Borsch

El borsch es una preparación de origen Ucraniano, en donde el ingrediente estrella es nada menos que la remolacha. Es una preparación de consumo típico en todo el este y centro de Europa.

La remolacha es importante por su aporte de hierro y vitaminas del grupo B (ayudando a sustituir las carnes rojas). Por lo tanto, junto con el berro, es una verdura de consumo fundamental dentro de la dieta mediterránea.

En este caso veremos una preparación saludable y muy sabrosa basada en esta roja verdura: Borsch.

Ingredientes para 6 personas:

450 g de remolacha
1 cebolla
1 zanahoria
2 ramas de apio
2 tomates redondos
1 1/2 litro de caldo de verduras
1 cucharada de vinagre de vino
100 ml de crema o nata de leche light
Aceite de oliva extra virgen a gusto
1 cucharada de azúcar
Eneldo a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1) Cortamos la cebolla en aros finos, la zanahoria en juliana fina, el apio en rodajitas y el tomate en concassé (sin piel ni pulpa). En una olla con aceite de oliva fritamos la cebolla hasta transparentar y luego incorporamos la remolacha en juliana (reservamos una remolacha entera sin colocar), la zanahoria, el apio y el tomate. Cocinar hasta ablandar por unos 5 minutos.

2) Agregamos a la olla el caldo, el vinagre, el azúcar y el eneldo cortado en trocitos. Llevamos a hervor y bajamos el fuego, cocinando por unos 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

3) Incorporamos la remolacha que habíamos reservado rallada, cocinamos unos 10 minutos más, y… ¡servimos!

Como en nuestra preparación anterior, podemos agregar la crema o nata durante el final de la cocción o bien en cada plato en forma decorativa.

Además podemos colocar un poco mas de hojas de eneldo sobre el plato ya servido. ¡A disfrutar!

Preparación: 10 minutos
Cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora
Calorías por porción: 120 calorías

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