Sopa de pesto

El pesto es una tradicional preparación italiana basada en ingredientes fundamentales de la dieta mediterránea: Albahaca, ajo, aceite de oliva, parmesano y nuez.

Si bien su uso mas común es como acompañamiento de pastas, en este caso lo incorporaremos a una sopa de verduras para realzar el sabor y otorgar una textura nueva al caldo.

Preparemos entonces esta riquísima y sana Sopa de pesto.

Ingredientes para 4 personas:

2 tallos de apio
2 puerros
3 zanahorias
150 g de papas
4 cucharadas de guisantes (arvejas)
2 manojos de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de queso parmesano
1 bouquet de hierbas (perejil, tomillo, romero y laurel)
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1) En una olla con un litro de agua, ubicamos el bouquet de hierbas y agregamos el apio cortado en trozos, los puerros cortado en rodajas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las papas peladas y cortadas en cubos. Llevamos a ebullición y luego a fuego mínimo durante 10 minutos.

2) Añadimos los guisantes o arvejas y cocinamos durante 15 a 20 minutos más, hasta que las verduras estén cocidas. Retiramos el bouquet y reservamos.

3) Preparamos el pesto: Ubicamos la albahaca, el ajo y el aceite de oliva en un recipiente y pasamos por un mixer hasta tener una pasta rústica. Agregamos el parmesano y mezclamos con una cuchara.

4) Añadimos la mayor parte del peso a la sopa y ¡servimos! Con el pesto restante podemos decorar las preparaciones.

Si tenemos microondas, es recomendable llevar el pesto por unos 15 segundos a potencia media (no mas, ya que el aceite cocinará la albahaca) para que el pesto no enfríe la preparación.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Calorías por porción: 130 calorías

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